LES FARCIS
Au départ, je ne cuisinais que des tomates puis j'ai rajouté d'autres légumes, plat découvert en m'installant dans le pays niçois comme la courgette ronde.
Ma recette n'est jamais tout à fait la même mais les grands principes restent immuable :
-Un « bon marché » avec les légumes du producteur.
-Bien faire reposer à l'envers les légumes vidés d'une grande partie de leur chaire et salés afin de faire couler le jus qui sera ensuite mélangé à la farce.
-Garder les « chapeaux « pour la fin de cuisson, afin de protéger la farce une fois dorée.
-Pas de riz mais des morceaux de mie de pain rassis mélangés à un peu de lait ou à un jaune d'œuf. (Les miettes écrasées serviront de chapelure.)
Commentaires